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Optando por lasanha sem carne? Isso poderia reduzir suas emissões de alimentos em 71 por cento, conclui estudo

PEAT Proteína texturizada de ervilha

A mudança para alternativas de alimentos e bebidas mais ecológicas poderia reduzir as emissões de gases com efeito de estufa provenientes dos produtos alimentares domésticos em mais de 25%, de acordo com um novo estudo do Instituto George para a Saúde Global e do Imperial College London. Publicada na revista Nature Food , a investigação sugere que mudanças ainda mais substanciais, como a escolha de opções vegetarianas como a lasanha sem carne, poderiam reduzir as emissões em até 71 por cento.

O estudo destaca a necessidade de rotulagem nas embalagens das emissões de gases com efeito de estufa para todos os produtos alimentares embalados, permitindo aos consumidores fazer escolhas informadas. Esta análise, a mais abrangente do género, avalia o impacto ambiental do comportamento de compra de alimentos de um país, utilizando dados extensos sobre emissões de gases com efeito de estufa e vendas de milhares de produtos de supermercado, reflectindo a dieta ocidental predominante em muitos países.

Allison Gaines, autora principal e epidemiologista do The George Institute e do Imperial College London, enfatiza a necessidade de mudar os hábitos alimentares para cumprir as metas globais de emissões, especialmente em países de alta renda.

“Os hábitos alimentares precisam de mudar significativamente se quisermos cumprir as metas globais de emissões, especialmente em países de elevado rendimento como a Austrália, o Reino Unido e os EUA. Mas embora os consumidores estejam cada vez mais conscientes do impacto ambiental do sistema alimentar e dispostos a fazer escolhas alimentares mais sustentáveis, falta-lhes informações confiáveis ​​para identificar as opções mais amigas do ambiente”, afirma Gaines.

Os pesquisadores usaram o banco de dados FoodSwitch e conjuntos de dados de impacto ambiental global para calcular as emissões projetadas das compras anuais de alimentos de 7.000 famílias australianas. Eles atribuíram mais de 22.000 produtos a categorias principais, secundárias e subcategorias de alimentos para quantificar as emissões economizadas pela troca dentro e entre grupos. As descobertas mostraram que a mudança nas mesmas subcategorias poderia levar a uma redução de 26% nas emissões na Austrália, o equivalente à remoção de mais de 1,9 milhão de carros das estradas. A mudança para categorias menores poderia levar esta redução para setenta e um por cento.

“Os resultados do nosso estudo mostram o potencial de reduzir significativamente o nosso impacto ambiental através da troca de produtos semelhantes. Isto também é algo que os consumidores no Reino Unido poderiam, e provavelmente gostariam, de fazer se colocássemos informações sobre emissões nos rótulos dos produtos”, diz Gaines.

Gaines também observa que tais mudanças não comprometeriam a salubridade dos alimentos. “Mostrámos que é possível mudar para produtos com emissões mais baixas e, ao mesmo tempo, desfrutar de alimentos nutritivos. Na verdade, descobrimos que isso levaria a uma ligeira redução na proporção de alimentos ultraprocessados ​​adquiridos, o que é um resultado positivo porque geralmente são menos saudáveis”, diz ela.

 

A análise revelou que os produtos à base de carne contribuíram com quase metade de todas as emissões de gases com efeito estufa, mas representaram apenas onze por cento do total das compras. Por outro lado, frutas, legumes, nozes e legumes representaram 25% das compras, mas apenas 5% das emissões.

 

Globalmente, o sector alimentar e agrícola é responsável por cerca de um terço das emissões de gases com efeito de estufa, com custos combinados de saúde e ambientais estimados em 10-14 biliões de dólares por ano. A transição para dietas saudáveis ​​e com baixas emissões poderia prevenir mais de 12 milhões de mortes anualmente.

Bruce Neal, Diretor Executivo do The George Institute Australia e Professor de Epidemiologia Clínica no Imperial College London, alertou sobre o lento progresso na melhoria da sustentabilidade do sistema alimentar.

 

“Atualmente não existe um quadro padronizado para regular os parâmetros climáticos ou de saúde planetária do nosso abastecimento alimentar, e as medidas voluntárias não foram amplamente adotadas pela maioria dos países. Esta investigação mostra como formas inovadoras de abordar o problema podem permitir aos consumidores causar um impacto real”, afirma Neal.

 

Para ajudar os consumidores, o Instituto George desenvolveu uma aplicação gratuita chamada ecoSwitch, disponível na Austrália, que permite aos compradores ler códigos de barras dos produtos para verificar a sua Classificação de Saúde Planetária, que varia entre meia estrela (altas emissões) e cinco estrelas (baixas emissões). O Instituto planeja expandir o algoritmo ecoSwitch para incluir outros indicadores ambientais e apresentá-lo a outros países.

“Embora o ecoSwitch seja um primeiro passo muito necessário para fornecer transparência ambiental aos compradores de supermercados, a visão é a exibição obrigatória de um sistema de classificação de sustentabilidade único e padronizado em todos os produtos dos supermercados”, diz Neal.

Fonte: https://vegnews.com/2024/5/meatless-lasagna-grocery-emissions

Que tal preparar uma deliciosa Lasanha Vegana com a PEAT – Proteína Texturizada de Ervilha da VeganWay? 

Ingredientes

Para a “carne” de ervilha:

  • 1 xícara de PEAT proteína texturizada de ervilha da VeganWay
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 lata de tomate pelado ou 400g de tomates frescos picados
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • Sal e pimenta a gosto

Para o “queijo” vegano:

  • 1 xícara de castanhas de caju, deixadas de molho por pelo menos 4 horas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de levedura nutricional VeganWay 
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon

Para a lasanha:

  • 1 pacote de massa de lasanha (certifique-se de que é vegana)
  • 2 xícaras de espinafre fresco
  • 1/4 xícara de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

  1. Preparação da “carne” de ervilha:
    • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos.
    • Acrescente o pimentão e cozinhe por mais 5 minutos.
    • Adicione a proteína texturizada de ervilha, os tomates, o molho de tomate, o molho de soja, a páprica defumada, o orégano e o manjericão. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  2. Preparação do “queijo” vegano:
    • Escorra as castanhas de caju e coloque-as no liquidificador com a água, levedura nutricional, suco de limão, alho, sal e mostarda Dijon. Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
  3. Montagem da lasanha:
    • Pré-aqueça o forno a 180°C.
    • Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções da embalagem.
    • Em uma assadeira, espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo. Coloque uma camada de massa de lasanha, seguida por uma camada da mistura de “carne” de ervilha, uma camada de espinafre fresco e uma camada de “queijo” vegano.
    • Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com uma camada de “queijo” vegano.
    • Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, até que a parte superior esteja dourada e borbulhante.
  4. Finalização:
    • Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
    • Decore com manjericão fresco picado antes de servir.

Bom apetite!